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2020-06-25

咖啡店请不到本地员工 外劳撑起茶水半边天

咖啡店请不到本地员工 外劳撑起茶水半边天

外劳掌厨菜肴变了味,外劳掌茶水奶茶变了色,在本地冲茶头手严缺的当儿,不少华裔“被逼”饮用由外劳冲泡的咖啡奶茶。

咖啡店请不到人手,外劳学习传统咖啡泡咖啡手艺,代劳冲泡各种茶水,撑起关丹茶水领域半边天,外劳在老板的用心调教下,尽管也冲泡一手好茶水,然而,懂得泡茶秘诀的人,依然怀念由华人冲泡出来的茶水。

饮食行业工作时间长,但所享有福利及工资却无法与其他行业领域媲美,本地人寻觅优差的行业,出现老板聘请不到员工的局面,而外劳大军的劳工市场需求应运而生。

本地头手“恃才生骄”

而相比聘请本地人,外劳所占的优势是懂得“尊重”老板,容易调教,言听计从,不会倚老卖老,对老板的话当耳边风。

饮食业者指出,反观本地具经验的冲茶头手,“恃才生骄”,容不下客人及老板一句建议性批评,能冲得一手好茶的华人买少见少。

许洋华:老板用心调教 外劳功力媲美本地人

关丹茶室东主许洋华(48岁)指出,外劳的冲茶功力可以媲美本地人,只要用心调教下,也可冲出一杯具水准的茶水。

“基本上,外劳的学习能力不差,只要老板肯放心思调教,也可训练出冲茶头手。”

“除了冲茶基本技巧外,教他如何分辨本地多元顾客口味,如华人口味偏淡,印度人嗜糖等,以及如何记住及迎合不同消费者的口味,就能冲出一杯又香、又浓又够滑的茶水。”

“一般上,只要用心训练,一个月即可调教出冲茶高手,加上累积经验,一瞄茶水颜色即可分辨是否一杯好茶水。”

他说,有些熟客还会指定要特定外劳专泡的茶水,否则不喝。

蔡青汶:免影响茶室声誉 冲茶不假手于人

林明华人传统茶室,负责掌茶水间皆是茶室东主,为了冲出一杯水准的好茶水,亲力亲为。

另外,基于林明旅游区在周末或黄金假期才迎来大批游客,平时日子只是应付本地人,因此无法负担额外的费用聘请外劳帮工。

林明荣芳茶室东主蔡青汶指出,假期游客流量高峰期,家里总动员前来茶室帮忙,或聘请本地临时工帮忙。

拥有14年冲茶经验的他认为,无论茶室生意多忙碌,冲茶这部分还是由他或太太把关,因这关系到门面的金字招牌。

“冲茶水除了讲究经验功力、同时也要掌握顾客的口味,喜欢低糖、多奶昔、或特浓等,顾客满意才能称得上一杯好茶。”

他认为,外劳无法冲出迎合本地人口感的水准,主要是外劳流动率高,很少在同一领域累积经验,不过这得视个人学习及用心程度。

确保茶水水准 南春园采自动搅拌器

南春园小贩中心负责人朱先生表示,本地人的薪资要求高,而且态度差,时常临时不来工作,实在是难求人手,在不得已的情况下,只好聘请外劳冲泡咖啡。

他说,在教导外劳冲泡咖啡方面,为冲泡出一杯香浓美味的咖啡,他训练外劳如何冲泡各种茶水,以便茶水不失水准。

他说,当新聘请的外劳刚工作时,每当外劳冲泡一杯咖啡、茶时,他都用舀起一汤匙试喝,是否太淡,是否太甜等。

“如果甜,浓度不够,会叫外劳重新冲泡,直到符合水准为止。”

他说,为了保持茶和咖啡的水准,他买了一套自动搅拌器,以让外劳员工泡出有水准的茶水。

他说,在冲泡茶水过程中,搅拌是最重要的过程,自动搅拌器可以代替拉茶水的功夫,外劳冲泡茶水省时省力。

黄祖辉:自来水有氯味 喝不惯外劳泡茶

林明人对山水有一种微妙的情意结,林明茶水最好喝,冲茶老板自己来,不假手于他人。

林明人黄祖辉(58岁)说,用山水冲泡的茶水最好喝,反而喝不惯用自来水冲的茶,因对氯有抗拒感。

“若在外面喝茶,通常会改叫汽水或包装水之类,同时也喝不惯外劳冲的茶水。”

另外,李姓茶客对外劳冲的茶没有信心,要就不够浓、或太甜,无法准确拿捏本地人饮茶口味。

用3个月学拉茶———缅甸籍冲泡咖啡员工●阿占

我来大马工作已有一年的时间,只要用心,学习泡一杯好喝的茶水并不难。

尤其是传统咖啡,需要拉咖啡手艺,我学习了3个月才懂得。最重要是很忙碌的时段,不会失茶水水准。

招呼客人须礼貌———尼泊尔籍冲泡咖啡员●韦依

除了冲泡咖啡之外,我们员工都会分工,例如招待、收杯及洗杯的工作等。

除了要冲泡茶水之外,在招呼客人必须要有礼貌及周到。

用心冲泡茶水——缅甸籍冲泡咖啡员工●杰克

南春园的茶水好喝,是该茶室的金字招牌。

我每一杯茶水都用心冲泡,只要看到顾客喝得好味,滴水不剩,我就觉得开心。